Технологическая схема приготовления бульона мясного прозрачного
Технология приготовления Предназначенные для варки бульона куски мяса нарезают массой не более 2 кг, заливают горячей водой, доводят до кипения и варят при слабом нагреве, удаляя пену Технологическая схема приготовления мясного прозрачного бульона Для приготовления оттяжки котлетное мясо пропускают через мясорубку, заливают двукратным количеством воды, добавляют соль и ставят в холодильник на час. Технологическая схема приготовления мясного прозрачного бульона бульон заправляют по вкусу красным молотым перцем и сахаром. Технологическая схема приготовления мясного прозрачного бульона Для приготовления оттяжки котлетное мясо пропускают через мясорубку, заливают двукратным количеством воды, добавляют соль и ставят в холодильник. Рис. iii.5. Технологическая схема приготовления мясного прозрачного бульона. Для приготовления оттяжки котлетное мясо пропускают через мясорубку, заливают двукратным количеством воды. Мясо и кости, предназначенные для приготовления бульона, необходимо класть только в воду низкой температуры. Ставить бульон желательно на сильный огонь, чтобы он быстрее закипел. Пену, которая образуется при. Технология приготовления мясного прозрачного бульона. Подготовка ингредиентов, варка мяса, добавление в бульон овощей, снятие пены, приготовление оттяжки для осветления. Требования к качеству мясного бульона. Технология приготовления Из костей варят бульон. Для приготовления оттяжки мясо пропускают через мясорубку, заливают холодной водой (1,5-2 л воды на 1 кг мяса), добавляют соль и настаивают на холоде в течение Разработана технологическая схема производства консервов «Супы-пюре. с современной классификацией по способу приготовления супы делят на заправочные.